今週のなんと！いい人
毎週、話題の南砺市民を紹介するなんと！いい人。
南 真司（114人目のなんと！いい人）
掲載日： 2008/07/21
虫干し法会の参拝客にふるまわれる、城端に伝わる伝統のスローフード 「鯖ずし」 携わっているひとの思いとは？
城端別院善徳寺の恒例行事、虫干し法会が、今年も7月22日から28日まで開催されます。
今週のなんと！いい人は、その虫干しに参拝された方への「お齋（おとき）」として提供される、「鯖ずし」を漬けていらっしゃる、「城端鯖ずし講」、城端魚商組合の南真司さんです。
城端地域と井口地域の鮮魚店の皆さんが、一年に一度、5月の下旬に、別院の漬け込み小屋に集まって、虫干し用のさばずしを漬け込みます。
「漬け込みに参加するようになって、約10年です」
参加している中では、一番の若手なのだそうです。
以前は１０軒近くあった鮮魚店も後継者不足の影響もあって、今では６軒だけで参加しているのだとか。
何代も続いてきた伝統を、引き継いでいく若い力
「まだまだわからないことだらけです。
うちの親父を始め、みんなに教えてもらいながら、ようやく慣れてきたところです。」
そもそも「鯖ずし」とは、どんなものですか？
「塩サバを冷や飯とを一緒に発酵させたなれ鮨です。」
毎年繰り返し使われている、木の桶の中に、３枚に下ろした鯖、塩水で洗った白飯、山椒の木の芽を交互に、何層にもします。蓋をかけて、重石をします。あとは一梅雨を越させて、熟成させるのです。
今年はサバ約１５００尾分を漬け込んだのだそうです。
「だけど、もしかすると、口に合わないかもしれませんよ。」
えっ・・・？！
「私も、小さい頃は、酸っぱくて、塩辛くて、臭くて、なぜこんなモノ食べるの？ なんて思ってました。
でも今では、夏場、暑さがきつくて、疲れたときに、これを一切れ食べると、あと「一頑張り」が効く様な気がします。」
「魚でつくったチーズ、と思えば良いんじゃないかな。」
魚のチーズ・・・確かにチーズだったら、地域によって、独特の風味をもったモノ、クセの強い味わいのモノもありますね。
「好きな人はハマってしまうんですね。
参拝客の中には、「鯖ずし」を、お土産に何パックも買って行かれる人もいるそうですよ。」
「こうやって、たくさんの参拝のお客様に、喜んでもらえている仕事に携わっていることで、小さい頃から、すぐ側にあった別院に、多少ながらも、恩返しできているのかな・・・なんてことを思います。」
昨今話題のスローフード、発酵食品、城端に伝わるの夏の味わい、一度挑戦してみては？
今週のなんと！いい人は、その虫干しに参拝された方への「お齋（おとき）」として提供される、「鯖ずし」を漬けていらっしゃる、「城端鯖ずし講」、城端魚商組合の南真司さんです。
城端地域と井口地域の鮮魚店の皆さんが、一年に一度、5月の下旬に、別院の漬け込み小屋に集まって、虫干し用のさばずしを漬け込みます。
「漬け込みに参加するようになって、約10年です」
参加している中では、一番の若手なのだそうです。
以前は１０軒近くあった鮮魚店も後継者不足の影響もあって、今では６軒だけで参加しているのだとか。
何代も続いてきた伝統を、引き継いでいく若い力
「まだまだわからないことだらけです。
うちの親父を始め、みんなに教えてもらいながら、ようやく慣れてきたところです。」
そもそも「鯖ずし」とは、どんなものですか？
「塩サバを冷や飯とを一緒に発酵させたなれ鮨です。」
毎年繰り返し使われている、木の桶の中に、３枚に下ろした鯖、塩水で洗った白飯、山椒の木の芽を交互に、何層にもします。蓋をかけて、重石をします。あとは一梅雨を越させて、熟成させるのです。
今年はサバ約１５００尾分を漬け込んだのだそうです。
「だけど、もしかすると、口に合わないかもしれませんよ。」
えっ・・・？！
「私も、小さい頃は、酸っぱくて、塩辛くて、臭くて、なぜこんなモノ食べるの？ なんて思ってました。
でも今では、夏場、暑さがきつくて、疲れたときに、これを一切れ食べると、あと「一頑張り」が効く様な気がします。」
「魚でつくったチーズ、と思えば良いんじゃないかな。」
魚のチーズ・・・確かにチーズだったら、地域によって、独特の風味をもったモノ、クセの強い味わいのモノもありますね。
「好きな人はハマってしまうんですね。
参拝客の中には、「鯖ずし」を、お土産に何パックも買って行かれる人もいるそうですよ。」
「こうやって、たくさんの参拝のお客様に、喜んでもらえている仕事に携わっていることで、小さい頃から、すぐ側にあった別院に、多少ながらも、恩返しできているのかな・・・なんてことを思います。」
昨今話題のスローフード、発酵食品、城端に伝わるの夏の味わい、一度挑戦してみては？
profile
南 真司さん(みなみ しんじ)
昭和４８年５月３１日生まれ ３５歳
南砺市城端 西上町
「南幸鮮魚店」 「うなぎ 南幸」 店長
商工会青年部 盤持ち 屋台村担当
「虫干し期間の７月２７日（日）には、盤持ちに集まってくださ～い」
『虫干法会』HPはこちらです http://www1.tst.ne.jp/johana-k/event/musibosi.html
南砺市城端 西上町
「南幸鮮魚店」 「うなぎ 南幸」 店長
商工会青年部 盤持ち 屋台村担当
「虫干し期間の７月２７日（日）には、盤持ちに集まってくださ～い」
『虫干法会』HPはこちらです http://www1.tst.ne.jp/johana-k/event/musibosi.html
